Një proces metabolik
Fermentimi është ndoshta zbulimi bioteknologjik më i lashtë i njohur për njeriun. Mikrobet mund të jenë të gjithë zemërim, por mbi 10.000 vjet më parë njerëzimi prodhonte birrë, verë, uthull dhe bukë duke përdorur mikroorganizma, kryesisht maja.
Kosi u prodhua nëpërmjet bakterieve të acidit laktik në qumësht dhe moulds u përdorën për të prodhuar djathë, për të shkuar së bashku me verën dhe birrën. Këto procese janë ende në përdorim të bollshëm sot për prodhimin e ushqimeve bashkëkohore. Megjithatë, kulturat që përdoren sot janë pastruar dhe shpesh të rafinuara gjenetikisht, për të ruajtur tiparet më të dëshirueshme, si dhe për të prodhuar produkte me cilësi më të lartë.
Ushqime të formuara nga Fermentimi
Shumë ushqime që hani çdo ditë formohen përmes procesit të fermentimit, duke përfshirë edhe këto.
- djathë
- Ushqime që përmbajnë acid laktik, të tilla si lakër turshi
- kos
- Bukë e thartuar nga maja
Përkufizimi i Përbashkët i Fermentimit
Përkufizimi më i zakonshëm i fermentimit është "konvertimi i sheqerit në alkool (duke përdorur maja) nën kushte anaerobe, si në prodhimin e birrës, verës, uthullës dhe mushtit". Fermentimi është ndër proceset më të vjetra historike bioteknologjike të përdorura nga njeriu për të prodhuar produkte ushqimore të përditshme.
Ardhja e fermentimit industrial
Në vitin 1897 zbulimi se enzimat nga maja mund të konvertojnë sheqer në alkool çojnë në procese industriale për kimikate si butanol, aceton dhe glicerol të përdorura në produkte të tilla të përditshme si lighters, mbartës polish dhe sapun. Proceset e fermentimit janë ende në përdorim sot në shumë organizata moderne të bioteknologjisë, shpesh për prodhimin e enzimeve që përdoren në proceset farmaceutike, rehabilitimin e mjedisit dhe proceset e tjera industriale.
Fermentimi në Bioteknologji
Në botën e bioteknologjisë, termi fermentimi përdoret në vend të lirshëm për t'iu referuar rritjes së mikroorganizmave që formojnë në ushqim, nën kushte aerobe ose anaerobe.
Rezervuarët e fermentimit (të quajtur edhe bioreaktorët) që përdoren për proceset fermentuese industriale janë tanke qelqi, metalike ose plastike që janë të pajisura me matësa (dhe cilësime) që kontrollojnë ajrosjen, shkallën e nxehtësisë, temperaturën, pH dhe parametrat e tjerë të interesit. Njësitë mund të jenë të vogla sa duhet për aplikacionet e lartë (5-10 L) ose deri në 10,000 L në kapacitet për aplikime industriale në shkallë të gjerë. Njësitë e fermentimit të tilla si këto përdoren në industrinë farmaceutike për rritjen e kulturave të specializuara të pastra të baktereve, kërpudhave dhe maja, si dhe prodhimin e enzimeve dhe ilaçeve.
Një vështrim në zymologji
Arti i studimit të fermentimit quhet zymology ose zymurgy. Louis Pasteur, biolog dhe kimist francez i njohur për zbulimin e tij të pasterizimit dhe parimin e vaksinimit, ishte një nga zymologët e parë. Pasteuri i referohej fermentimit si "rezultat i jetës pa ajër".
Artikuj të ngjashëm
- 5 Llojet e Bioteknologjisë të Përdorura para shekullit të 20-të
- Hubë më të mëdhenj të Biotekës në botë
- Cilat janë OMGJ dhe pse kundërshtarët thonë se janë të rrezikshme?
- Biotechnology dhe Biotech Overview
- Fermentimi i egër